Кулинарный адЪ

Сдуру купил в "Сильпо" два батата. При покупке руководствовался намерением запечь это дело, и посмотреть что выйдет.
Но дёрнула же меня нелёгкая полезть в гугль с целью посмотреть, что с ими ещё можно сделать. Выяснилось, что нет того, чего с ними сделать нельзя, а попутно нашлись Кулинарные Бездны.
Например:

Батат помыть щеткой под струей холодной воды и, залив водой, варить до мягкости 30 минут. Острием ножа проверить батат на готовность. Слить батат, слегка остудить, очистить, разрезать на четыре части и посыпать солью. Разогреть кленовый сироп с горькой ангостурой, лимонным соком и сливочным маслом, постоянно помешивая. В сиропе разогреть батат на слабом огне, часто переворачивая и глазируя при этом.
Подавать в качестве гарнира к жаркому из баранины.

Прекрасный рецепт, но я не люблю горькую ангостуру, а сладкую не продают уже года полтора.


Очистить батат, сварить и обсушить. В блендер заложить приготовленный батат и взбить в однородную массу. Добавить сахар и готовить на среднем огне около 10 минут, помешивая, добавить каштаны. Хорошо перемешать.

Самое смешное, что каштаны были. Но съедены буквально вчера. Однако же внимательное изучение рецепта показало, что с простыми каштанами бататовой каши не сваришь, ибо рецептура такова:

- консервированные каштаны (в сиропе) - 400 г
- батат - 900-1000 г
- сахар - 1.25 стакана
- десертное вино - 4 ст. л.
- сироп (от каштанов) - 2/3 стакана
- мед.


Увы, не судьба. Сиропа от каштанов нет, весь выпили. Идём дальше.

Помыть, почистить бататы и порезать брусочками.Разогревать масло и 50 г сахара в воке на слабом огне помешивая пока не получится желтый сироп. Добавить подготовленный батат. Добавить 750 мл воды, оставшийся сахар мед и цветы osmanthus. Готовить на слабом огне пока батат не станет очень нежным, а сироп не загустеет.
Выложить в блюдо, добавить желе, кубики огурца и подавать.

Прекрасно, чудесно, то, что надо! Но! Смотрим в рецептуру - и опять облом:

- батат - 750 г
- сахар - 300 г
- мед - 50 г
- консервированные цветки "Оsmanthus" - 1 ст. л.
- огурцы - 50 г
- желе боярышника (порезанное кубиками) - 50 г
- кунжутное масло - 1 ст. л.

Нет уж, спасибо! Каждый советский человек с детства ненавидит боярышниковое желе, порезанное кубиками! Каждый помнит, как им пичкали в детском саду, и как несчастные дети ревели, не желая есть кубики! Хоть бы раз порезали пирамидками, но нет, проклятая диктатура КПСС не давала. Увы, и этот рецепт отменяется. Ищем дальше. О, пюре из бататов! Замечательно. Но что это?

Вымыть 6 бататов одинакового размера (по 200 г). Вытереть насухо, смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла. Печь в предварительно нагретой духовке при 250° (газовая плита - 5) 40-60 минут. Через 20 минут клубни наколоть вилкой. Испеченные бататы разрезать вдоль пополам и извлечь мякоть. Мякоть бататов растереть в пюре, добавить в него 2 ч. ложки мягкого сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка шерри. Перемешать и разложить в маленькие, смазанные жиром формочки. 2 ст. ложки толченых сухарей, 3 ч. ложки мягкого сливочного масла и 3 ст. ложки пармезанского сыра перемешать и разделить на столько порций, сколько формочек заполнено пюре из бататов.
Покрыть этой смесью пюре в каждой формочке, формочки поставить под гриль или в предварительно нагретую духовку для запекания.

Вот первое предложение конкретно смущает. Это явно магический обряд (только одинаковые и только по 200 грамм), ну его, от греха...

Что у нас ещё есть? А, вот, чудесный японский десерт!

Вымыть и очистить картофель. Разрезать каждую картофелину пополам и затем нарезать ломтиками наискосок. Замочить их в холодной воде на 10 минут и хорошо обсушить. Разогреть масло и жарить в нем ломтики картофеля, пока они не зарумянятся. Удалить с них лишнее масло, положив на бумажную салфетку или решетку. В небольшой кастрюле смешать сахар, сёю, воду. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Обжарить кунжутные зерна и высыпать в сироп. Разложить на столе обжаренный картофель, горячий сироп, сосуд с холодной водой, хаси, смазанную маслом тарелку и шумовку.
Брать ломтики картофеля палочками и обмакивать в сироп, быстро вынимать и опускать в холодную воду, вынимать оттуда шумовкой и выкладывать на блюдо.

Вот незадача-то! Сёя закончилась! Можно, конечно, её сходить купить, но для этого хорошо бы сначала узнать, что это.
Но что же, что же делать с бататами? О! "Сладкий картофель в лимонном сиропе! Мням-с!


Очистить сладкий картофель и порезать ломтиками 2-3 см. Положить в кастрюлю, залить водой с лимонным соком и оставить на 15 мин.Соединить сахар и 2 чашки воды, довести до кипения, положить обсушенный картофель, ломтики лимона и имбирь. Варить, накрыв крышкой, на слабом огне 10 минут. Дать постоять 15 минут.
Подавать горячим.

На фразе "соединить сахар и 2 чашки воды" мой бедный мозг вскипел.
Придётся, видимо, съесть их сырыми...